日本では、食品衛生法にもとづく「乳等省令」※によって「62℃〜65℃までの間で30分間熱殺菌するか、またはこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌する」と定められています。
「62℃〜65℃までの間で30分間熱殺菌する」のは低温殺菌牛乳の殺菌方法で、牛乳殺菌の出発点にあると言えます。「高温殺菌」とは、例えば130℃の温度で、2秒間瞬間加熱を行うもので、殺菌効果はさらに高くなり、ほとんどが無菌状態にすることができます。
殺菌の方法の違いによって栄養成分等が違うことはありません。
また、明治の商品は全て、130℃で2秒間高温殺菌処理をしています。
※ ロングライフ商品（140℃3秒）を除く

最近の牛乳は、昔と比べて味が薄く感じるという人がいますが、そんなことは一切ありません。法律で水や添加物を加えることを一切禁じています。
薄く感じる訳は、牛乳の中にある脂肪玉（通常１〜１２ミクロン）のためです。脂肪玉が大きければ大きいほど牛乳が濃く感じ、また上に脂肪分が浮いてくるので体内に吸収する率も悪くなります。
そのため現在の牛乳は、体内での消化・吸収を良くする為に、乳脂肪を１〜２ミクロンに均等化している為、昔の牛乳より薄く感じます。

牛乳中の糖質である乳糖を消化する酵素（乳糖分解酵素＝ラクターゼ）が少ないか、働きが弱いためにおこります。特に激しい下痢を起す症状を「乳糖不耐症」と呼んでいます。乳幼児期は乳糖分解酵素の働きが活発なのですが、大人になるにつれて弱くなる人がいます。この傾向は有色人種に多く見られ、日本人の１割はこの症状になるといわれています。

タンパク質、カルシウム、ビタミンＡ、Ｂ２など、私たちが牛乳に期待する栄養分は加熱しても損なわれることはありません。ただ、牛乳を温めると表面にうすい膜ができます。これはタンパク質や脂肪が固まったものですから捨てないで召し上がってください。

※明治の宅配牛乳ビンはキャップの密閉性が高いので、キャップ、フードのまま加熱しないようお願いいたします。

夜寝ている間に、骨からカルシウムが溶け出すのを防ぐために、血液中には一定濃度のカルシウムが含まれています。そして、筋肉の収縮や、神経伝達など、生命維持に欠かせない働きをしています。食事を摂らない睡眠中は、血液中のカルシウム濃度が低くなりがちです。これを補うため、わずかですが骨のカルシウムが溶け出して、血液中の濃度を保つ働きをしているのです。だから、夜寝る前に牛乳を飲むと効果的といわれているのです。

たんぱく質が分解してできるオピオイドペプチドが、中枢および末梢神経に作用して眠りを誘うといわれています。乳児が乳を飲んだあと、眠りにつくのはこのためだとか・・・。
また、睡眠の持続にかかわる、セロトニンという成分は、牛乳中のトリプトファン（アミノ酸の一種）から作られます。

「寝る子は育つ」といわれるように、睡眠中は成長ホルモンが特に多く出るので、牛乳中のたんぱく室やカルシウムが、骨や筋肉を作るのに役立ちます。

近年、低温殺菌牛乳がもてはやされているます。低温殺菌牛乳の方が「生」に近いという言い方が消費者に分かりやすく、ビールなどで引き起こされた「生」ブームに乗ったことが底辺にあるようです。
では、本当に低温殺菌牛乳が生にいちばん近い牛乳と言えるのでしょうか？加熱の影響を何で見るかによりますが、たんぱく質の変成で見れば高温殺菌がもっとも変成度が少ないという科学データがあります。たんぱく質の変成が少ないほど生に近いということになります。低温殺菌は先に述べたように「乳等省令」※の殺菌方法の原点になっている方法で、衛生的あるいは栄養的に別段問題はありませんが、低温殺菌が最高の方法であるかのようにいうのは問題です。

普通牛乳１本（200ｍｌ）には、128kcalのエネルギーがあります。しかし、これは肥満の原因になるほど多量のエネルギーではありません。
私たちが１日に必要なエネルギーは、性別、運動量などによって違いますが、例えば、２０歳代の女性の場合、牛乳１本（200ｍｌ）のエネルギー128kcalは１日に必要な1800kcalの約７％にしかなりません。
また、食品は単にエネルギーだけでなく、含まれる栄養素との関連で考えることが大切です。牛乳はエネルギー以外にタンパク質、カルシウム、ビタミンＡやＢ２などの優れた供給源としても知られています。普通牛乳１本（200ｍｌ）でとれるカルシウムは206ｍｇ。たったの７％のエネルギーで１日に必要量の３０％ものカルシウムが摂れるのです。しかも、牛乳のタンパク質は、必須アミノ酸を含むタンパク質のなので、その価値は高いものです。
少ないエネルギーで大切な栄養を摂れるのが牛乳。むしろ、賢いダイエットに欠かせない食品といえます。